夏季更易病從口入

每年夏季都有學校食堂由于外購熟食和涼菜進餐后發生食物中毒,今年也有學生吃了學校購買的糕點發生腹瀉、嘔吐等現象。據廣州市疾病預防控制中心食品衛生檢測科副科長何潔儀介紹,由于夏季溫度高,細菌容易繁殖,最近衛生部要求大專以下的院校不許外購熟食品、冷葷食品。

夏季是食物中毒的高發季節,人們吃了被細菌污染的食物,或是進食了含有毒性的化學物質的食品,或是食物本身含有自然毒素如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等,都會發生食物中毒。

冰箱、熟食誰是罪魁禍首

一天梁太下班在一家大型超市買了一斤燒鵝,晚上朋友臨時請客吃飯,燒鵝就放到冰箱里。第二天梁太把燒鵝重新加熱,誰料一家大小吃后肚子疼、腹瀉,小兒子有點虛脫還被送進醫院打點滴。梁太立即打電話給有關衛生部門投訴此家超市,后來衛生部門通過梁太一家人的排泄物檢查,取樣超市燒鵝進行檢測,發現細菌不是從燒鵝中傳染的。衛生部門通過檢測梁太的冰箱,發現冰箱里存在這種細菌,原來梁太家的冰箱才是罪魁禍首。

何科長介紹,一般人認為食物放進冰箱不會變質,事實上電冰箱能使食物保持新鮮,是因為低溫環境抑制了細菌生長繁殖,從而達到貯存食物的目的。電冰箱的冷凍箱的溫度可達到零下18攝氏度,冷藏箱溫度在0-4攝氏度,這種溫度可以降低細菌的繁殖速度,很多細菌就好像冬眠一樣。一些腸道桿菌耐寒能力很強,如能使人致病的傷寒桿菌、痢疾桿菌等,在冰雪中至少可生存三個月。一旦恢復到常溫下,它們便會迅速繁殖,并產生大量毒素。冰箱如果長時間不清理同樣會藏污納垢,直接污染食物。如果食品在冷藏前就已被上述細菌污染,從冰箱內取出后直接入口,就很容易引發疾病。買回來的熟食要經過加熱,熟透才能吃,如果放的時間過長就不能吃了。

生吃海鮮要用醋

夏季是吃海鮮的旺季,但是吃海鮮時也要注意制作過程中遭到的污染。何科長介紹,比如海鮮中的海蟄容易引發食物中毒,因為海蟄中含有大量的致病菌———副溶血性孤菌,如果人食了含有一定數量菌群的海蟄就容易發生細菌性食物中毒。所以在生食海蟄等水產品時宜用40%的鹽水浸漬儲藏,食前再用清水反復沖洗,外加食醋或蒜泥拌等,尤其是加點醋,這樣有利于殺死細菌,而且制備完后立即食用。雖然早有文件規定禁止飲食行業加工刺身,因為一方面刺身加工的衛生要求相當嚴格,很多餐飲業達不到要求;另一方面這類生吃的食品也容易引起寄生蟲疾病。所以還是告誡廣大市民盡量不要生吃海鮮,如果吃刺身最好蘸點醋。

涼菜可口小心中毒

涼拌菜涼爽可口,人們在夏季尤其喜愛。某單位食堂的涼菜一元一碟,所以特別受歡迎,一天小李要了一碟涼拌海帶,吃完午餐,下午準備見一個重要的客戶,誰料突覺肚子有點痛,他忍一忍喝了一杯水,不料疼得越來越厲害,結果拉肚子。他后來回想可能與那碟涼菜有關。

何科長認為,夏季做涼拌菜要特別注意衛生,如果操作過程中不注意衛生,很容易造成細菌污染,人吃了以后就會引起腸道疾病發生腸炎、菌痢、食物中毒等。因此,做涼拌菜的蔬菜要特別注意操作衛生。做涼拌菜的蔬菜,要選擇新鮮的,要揀洗干凈,并用冷開水沖洗,能用開水泡的最好用開水泡一下。刀、砧板、盛器在使用前都要用開水燙過或進行消毒。做菜的人雙手要洗凈,以防污染食物,現做現吃,調料中最好加些醋和大蒜,以抑制細菌的生長繁殖。

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